まずはじめに

全ての工程を1つ1つ手作業にこだわって日々仕込んでいること、また拠点であるイングランド・スコットランド・ウェールズ各地への配送を優先しているため、日本へお届けできる本数に限りがございます。そのため、現在日本への販売は完全会員制とさせていただいております。本ページを直接ご案内させていただいる方、もしくは過去購入いただいた方からご紹介された方のみに販売させていただいております。何卒ご理解とご協力の程、お願い申し上げます。

日本へのお届けに関しまして、現在約300名の会員様にご登録いただいておりますが、2023年春から現地のミシュラン星付きレストランをはじめ複数のレストランや小売店との提携をスタートしたことから、供給量が追いついておらず、商品のご用意が出来次第、順次ご案内する形とさせていただいております。ご案内した際に、購入を希望されない方や購入期限が過ぎてしまった場合、再度Waiting Listの最後尾に登録させていただくことを予めご了承いただけますと幸いです。退会をご希望される方は、Contactページもしくはご案内時に直接ご連絡ください。

ご案内商品

今回、以下2本をセットでご用意させていただきました。

購入可能セット数はお一人1セットとさせていただきます。予約購入後、配送準備が出来次第、現地酒蔵からご自宅に直送させていただきます。配送は2~3週間程かかる予定ですが、シーズンや混み状況によって遅延することがあります。予めご了承ください

Red Shiso awa

現地で人気シリーズとなっているLimited Batch Seriesの最新作、Red Shiso awa。

‘Limited Batch Series’とは、私達のミッションであるBeyond boundariesをさらに追求していくためにスタートした限定生産のナチュラルスパークリングSAKEシリーズです。英国・欧州各地の農家から直接取り寄せた果物やハーブなどと一緒に発酵させて造る、唯一無二のラインナップです。

使用する果物やハーブなどの原料の選定に始まり、レシピ作り、洗米、麹造り、1次発酵、瓶内2次発酵、デゴルジュマン（シャンパンを造る際に行われる工程）など全ての工程が、1つ1つ手作業で行われています。それぞれのシリーズが完成するのは、構想段階から約半年から1年後。手間と時間をかけて1本1本仕込んでいます。

Red Shiso awaは、イングランド南部にあるLewes（ルイス）という地域に拠点を置く農園・Namayasai Farmとのコラボレーション作品となります。Namayasai Farmは英国人の旦那様と日本人の奥様が運営されている農園で、ダイコンやカブ、柚子など日本で馴染みのある野菜やフルーツを育てていらっしゃいます。英国現地のトップシェフ達の間で知らない人はいないほど有名な農家さんで、幾つもの星付きレストランと提携しています。

昨年の晩夏にThe Sparkling Sake Breweryの常連顧客の方からご紹介いただいたところ、赤紫蘇がちょうど収穫シーズンであったためLimited Batch Seriesとして造ることにしました。Namayasai Farmから届いた収穫したての赤紫蘇を、醸造用のピュアウォーターに漬け込み、その後液体分のみをゆっくりと抽出しました。赤紫蘇は酸度の度合いによって色合いが変化する特徴があるのですがその特性を活かして、米麹由来の穏やかな酸がある1次発酵中の醪（もろみ）に加えて一緒に発酵させることで綺麗な桜色に仕上げました。1次発酵完了後は、1本1本瓶詰めし、瓶内2次発酵の製法を用いて、発酵によって自然に生み出される泡を瓶内のSAKEに時間をかけて溶け込ませました。

心地良い酸味と苦味、飲んだ後にほのかに感じる赤紫蘇の香りが特徴的です。ペアリングには魚介や旬野菜のフリットがおすすめです。冷蔵庫にて保管し、よく冷やしてシャンパングラスやワイングラスでお楽しみください。開栓時は少しずつ空気を抜くようにしてゆっくりと開けてください。

Classic awa

The Sparkling Sake BreweryのコアプロダクトであるClassic awa。

Classic awaは、私たちの哲学である「The beauty of nature’s impermanence（自然の無常の美しさ）」が反映された作品です。この哲学を追求するために、瓶内二次発酵という製法を採用しています。美しく繊細な泡は、米、水、微生物という本来の原料から自然に生まれたものです。また、二次発酵後に行うデゴルジュマン（澱抜きの工程）の後、火入処理を行わずに瓶詰めしているため、密封されたボトルの中で少しずつ発酵が続きます。これにより、飲む際にも桜の季節のような、儚くも美しい自然の移ろいを感じることができるように設計されています。私たちの芸術であるClassic awaを通じて、自然の無常な美しさをお楽しみください。


冷蔵庫にて保管し、よく冷やしてシャンパングラスやワイングラスでお楽しみください。